Zupa krem z zielonych szparagów z oliwą truflową

23 cze 2013 0 Komantarzy Agata
Przepisy wegańskie, Zupy

Sezon na szparagi powoli się kończy, dlatego prawie codziennie jem pęczek :) Zdecydowanie bardziej lubię zielone i pomimo iż to białe są podobno bardziej wyrafinowane w smaku, chyba nic już nie zmieni mojego zdania. Zupę krem z zielonych szparagów zrobiłam dla mojej kilkunastoletniej chrześnicy, która jest wegetarianką i nie je nabiału. Musiałam coś zaimprowizować :) Improwizacja szparagowa powiodła się na tyle, że zniknęła kolejna porcja.

Zielonych szparagów nie trzeba obierać. Aby mieć jednak pewność, że zupa będzie kremowa, można wyjątkowo to zrobić i obrać obieraczką. Moje szparagi były jednak tak młode i świeże, że zupełnie nie było to konieczne :)

Składniki:

pęczek zielonych młodych szparagów
2-3 szklanki wody
sól, pieprz, świeży tymianem
2 łyżki oliwy truflowej

Sposób przygotowania:

Zielone szparagi umyj, odłam 3-4 cm końce (nie wywalaj ich).
Pozostałą część szparagów pokrój na 2-3 części.
Do garnka wlej wodę i dodaj odłamane końce szparagów (jeśli masz ich więcej, np. z poprzedniego gotowania szparagów, dodaj je do zupy, ja dałam z ok.3 pęczków), wsyp łyżeczkę soli i zagotuj.
Gotuj ok. 15 minut, po czym łyżką cedzakową wyłów końce szparagów.
Do wywaru dodaj pokrojone szparagi, najpierw środkowe części, a po ok. 5 minutach główki. Gotuj, aż szparagi będą miękkie.
Ściągnij garnek z gazu, odlej ok. szklanki wywaru (pozostaw go, może się jeszcze przydać), całość zmiksuj blenderem, dodają kilka gałązek świeżego tymianku.
Jeśli zupa jest za gęsta, dolej jeszcze wywar.
Dodaj oliwę, dopraw solą i pieprzem.

Rady:

Jeśli cokolwiek robisz ze szparagów, nigdy nie wywalaj odłamanych końcówek i ew. obierek (jeśli obierasz szparagi – białe trzeba zawsze). Warto je zachować w lodówce by potem zrobić z nich wywar do zupy – będzie wówczas bardziej intensywna w smaku.