Kawowy tort bezowy z orzechami

Miał być bezowy tort dacquoise, ale w ostatnim momencie zmieniłam plany. Okazało się bowiem, że zamiast klasycznego kajmaku mam kajmak orzechowy, nie mam pistacji, ale za to mam dużo innych dobroci :) I czekoladki własnoręcznie zrobione (zarówno te z napisem home made, jak i guziczki). Bezowy tort kawowy chodził za mną od dawna, więc pomyślałam, że to dobry moment.

Bezowy tort jest słodki, smak kawy nieco przełamuje tę słodycz. Nie jest chyba przesłodzony, skoro mój przyjaciel zjadł od razu kawałek i poprosił o dokładkę ;) Na temat słodkości wypowiadać się nie powinnam, bowiem nie jem cukru od 9 lat i mój poziom słodkości jest na znacznie innym (niższym) poziomie ;) 

Składniki:

na bezÄ™:

• 6 biaÅ‚ek
• 220 cukru
• 4 Å‚yżki cukru brÄ…zowego (w skÅ‚adzie ma karmel)
• 1 Å‚yżka kawy rozpuszczalnej (w proszku, nie w granulkach)
• 10 pokrojonych daktyli
• 2 Å‚yżki posiekanych migdałów
• 1 Å‚yżka octu winnego (lub soku z cytryny)

na krem:

• 400g Å›mietany 30%
• 1 opakowanie mascarpone (250g)
• 2 Å‚yżki masy kajmakowej orzechowej
• 3/4 szklanki nerkowców i migdałów
• 1 Å‚yżka kawy rozpuszczalnej (w proszku, nie w granulkach)
• 2 Å‚yżki likieru kawowego

na wierzch:

• gorzka czekolada – zrobiÅ‚am sama czekoladki z gorzkiej czekolady w foremkach w ksztaÅ‚cie guziczków i z napisami
• 1 Å‚yżka nerkowców podprażonych na suchej patelni
• 1 Å‚yżka pÅ‚atków migdaÅ‚owych podprażonych na suchej patelni

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Na papierze do pieczenia (wielkości blachy z piekarnika) narysuj dwa okręgi o średnicy ok. 22-24 cm (odrysowałam od talerzyka). Mi zmieściły się oba na jednej blaszce. Można narysować na dwóch i piec równocześnie, zmieniając raz w ciągu pieczenia miejscami blaszki.
3. Ubij białka na sztywno, dodawaj stopniowo 2 rodzaje cukru.
4. Dodaj kawę, ocet i pokrojone daktyle i migdały – wymieszaj szpatułką.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 5 minut, po czym zmniejsz temperaturÄ™ do 150 stopni i piecz jeszcze 1,5 godziny.
6. Po upieczeniu, najlepiej zostaw bezy w piekarniku na kilka godzin lub na noc. Wierzch będzie chrupki, środek lekko ciągnący,
7. Przygotuj krem: utrzyj mascarpone z masą kajmakową. W drugiej misce ubij na sztywno śmietanę, dodawaj ją po łyżce do masy kajmakowej z mascarpone i ubij do połączenia się składników. Dodaj daktyle, posiekane migdały, nerkowce, likier kawowy i wszystko wymieszaj.
8. Na jedną bezę wyłóż połowę kremu, przykryj drugą bezą i daj pozostały krem.
9. Wierzch posyp podprażonymi nerkowcami i płatkami migdałowymi oraz gorzką czekoladą.