Wegański deser pina colada

Połączenie ananasa i kokosa to klasyka. Pina colada gościła już na blogu jako wegański tort Pina Colada, a także jako bezowy tort Pina Colada. Latem chłodziłyśmy się pysznym koktajlem Pina Colada, a jesienią deserem z nasionami chia.

Tym razem wykorzystaÅ‚am tapiokÄ™, mleko kokosowe (które zostaÅ‚o z gotowania zupy Tom Yum) oraz puszkÄ™ ananasa (naturalnego, bez dodatku cukru – tak, sÄ… takie :)). W kilka chwil powstaÅ‚ pyszny deser, przywoÅ‚ujÄ…cy wspomnienia z ostatniego urlopu w Azji  ;)(woda kokosowa pita codziennie jako naturalny izotonik i soczyste ananasy sprzedawane na ulicy).

Deser Pina Colada zabrałam w słoiku do pracy jako pożywne drugie śniadanie. To taka chwila przyjemności i nagroda za ciężką pracę ;)

Składniki (na 3 porcje):

• 2,5 Å‚yżki tapioki
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 szklanka soku ananasowego (daÅ‚am sok z puszki z ananasów i dopeÅ‚niÅ‚am wodÄ…)
• 1 maÅ‚a puszka ananasów (kupiÅ‚am w Marks & Spencer bez dodatku cukru, w skÅ‚adzie tylko ananas i sok ananasowy)
• 1 Å‚yżka ksylitolu (opcjonalnie)
• pÅ‚atki kokosowe do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Tapiokę wysyp na sitko i przepłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą.
2. Do garnka wlej mleko kokosowe oraz sok ananasowy i dodaj tapiokÄ™. Zagotuj, od czasu do czasu mieszajÄ…c.
3. Gotuj jeszcze 5-10 minut, aż do momentu, gdy tapioka będzie przezroczysta i miękka. Masa zacznie gęstnieć, ale nie będzie super gęsta (zastygnie w lodówce). Spróbuj, jeśli deser jest za mało słodki dodaj ksylitol.
4. Do słoików/ miseczek/ szklanek/pucharków daj na spód kawałki ananasa (zostaw kilka do dekoracji), następnie deser z tapioki i ostudź, a następnie wstaw do lodówki do zastygnięcia (na 1-2 godziny).
5. Deser Pina Colada z tapioki udekoruj kawałkami ananasa i płatkami kokosowymi.