Biała pavlova bez cukru z rabarbarem i pistacjami

Białą pavlovą i bezowy tort Dacquoise piekę stosunkowo często na różne okazje, ale sama niestety ich nie jem ze względu na cukier.

PróbowaÅ‚am kilkukrotnie zrobić bezÄ™ bez cukru, zastÄ™pujÄ…c jÄ… fruktozÄ…, ale niestety zawsze byÅ‚a klapa. I to dosÅ‚owna, bo beza byÅ‚a oklapÅ‚a, rozpÅ‚ywaÅ‚a siÄ™, tworzÄ…c naleÅ›nik a nie spód do ciasta ;) Przy okazji tych eksperymentów popsuÅ‚am mÅ‚ynek do kawy przyjaciół (którzy zadeklarowali siÄ™, że mi zmielÄ… fruktozÄ™ na puder) a nastÄ™pnie mojej siostry (tak Siostro, nawet chyba o tym nie wiesz – wybacz :)). Tym razem spróbowaÅ‚am z ksylitolem, rozdrabniajÄ…c go w blenderze i wyszÅ‚a! Jeszcze nie idealna, ale już dzielÄ™ siÄ™ przepisem, bo obiecaÅ‚am i już na tym etapie mogÄ™ polecić wszystkim, którzy nie mogÄ… jeść cukru.

Na tę bezę (bez cukru) czekałam 9 lat, więc tym razem z nikim się nią nie podzieliłam, będę ją sobie dawkować i się delektować :)

Dlaczego beza z rabarbarem i pistacjami? SkÄ…d takie poÅ‚Ä…czenie? Po pierwsze, pojawiÅ‚ siÄ™ już rabarbar, moja kulinarna miÅ‚ość :) Po drugie, chciaÅ‚am spróbować upiec bezÄ™ bez cukru, po trzecie przypomniaÅ‚am sobie o poÅ‚Ä…czeniu rabarbaru z pistacjami i bezÄ… z restauracji Billa Grangera w Londynie. Niewiele wiÄ™c siÄ™ myÅ›lÄ…c zrobiÅ‚am to, co widać – to zdecydowanie moje smaki :)

Bezę piekłam tak, jak biała pavlovą. I tu uwaga: gdy była w piekarniku, musiałam wyjść z domu, zostawiając tylko instrukcje, kiedy wyłączyć piekarnik ;) Gdy wróciłam wieczorem, beza była miejscami lepiąca, nieco gumowa. Zdecydowanie mnie to nie zadowalało :( Włączyłam zatem piekarnik jeszcze na 50 stopni na 20 minut i potem zostawiłam w zamkniętym, zgaszonym  piekarniku. Rano była suchutka, aż za bardzo momentami ;)

Na przyszłość (to uwaga dla mnie ;)) lepiej ją piec w niższej niż 150 stopni temperaturze gdyż jest mała i szybko się rumieni) i najwyżej nieco dłużej. Będę eksperymentować :)

Jeśli chodzi o smak, to beza na ksylitolu smakuje nieco inaczej. Uwaga: ksylitol ma właściwości przeczyszczające, więc nie zjadajcie naraz całej bezy, choć trudno będzie się powstrzymać ;)

Składniki:

• 3 biaÅ‚ka
• 100g ksylitolu
• 1 Å‚yżeczka octu winnego
• 1 Å‚yżeczka mÄ…ki ziemniaczanej

• 300ml Å›mietany 30% (najlepiej nie UHT, czyli w kubku, nie w kartonie)
• 150g rabarbaru
• 150ml wody
• 30g ksylitolu
• garść pistacji

Sposób przygotowania:

1. Zmiel ksylitol. Najlepiej w młynku do kawy, jednak bałam się zaryzykować (spaliłam w ten sposób już 2 młynki, próbując zrobić puder z fruktozy) i rozdrobniłam ksylitol blenderem (w takim pojemniku, jak do robienia pesto).
2. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
3. Białka ubij na sztywno. Ale tak naprawdę na sztywno, ubite białka w dotyku mają być mocno sprężyste i nie przypominać piany.
4. Stopniowo dodawaj ksylitol, dosłownie po łyżce, cały czas miksując białka. Na koniec dodaj łyżeczkę octu i mąki i zamieszaj łyżką (lub mikserem na niskich obrotach).
5. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i nałóż ubite białka w okrąg wielkości talerzyka deserowego (jak chcesz, możesz na papierze odrysować talerz), robiąc wgłębienie.
6. Piecz bezÄ™ bez cukru w 180 stopniach przez 5 minut i zmniejsz temperaturÄ™ do 150 stopni i piecz 1 godzinÄ™ i 15-30 minut.
7. Wyłącz piekarnik i zostaw bezę do ostygnięcia (w zamkniętym piekarniku) przez kilka godzin (najlepiej całą noc).
8. Rabarbar umyj (nie obieraj!) i pokrój na ok.3-4cm kawaÅ‚ki. Zagotuj wodÄ™ z ksylitolem, dodaj rabarbar i gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw rabarbar tak dÅ‚ugo, aż zmiÄ™knie – u mnie wystarczyÅ‚o 5 minut. Gdy rabarbar bÄ™dzie miÄ™kki, ale nie rozpadajÄ…cy siÄ™, odcedź go i ostudź. PowstaÅ‚y pÅ‚yn zachowaj, przyda siÄ™ do zrobienia lemoniady :)
9. Pistacje obierz (również ze skórki) i posiekaj niezbyt drobno.
10. Ubij śmietanę na sztywno.
11. Na bezę wyłóż śmietanę (nakładając we wgłębienie i na wierzch), ułóż rabarbar i posyp słonymi, posiekanymi pistacjami.

Czasem tak niewiele do szczęścia potrzeba: kawałek bezy po tylu latach niejedzenia potrafi zdziałać cuda. I do tego pierwsze szafirki w tym roku :)