Razowy chleb z bakaliami

Niedawno spędziłam weekend w Łodzi (tu możecie zobaczyć zdjęcia), typowo turystycznie i kulinarnie :) Po raz kolejny zachwycona byłam Off Piotrkowska i tym, że w każdej knajpie podają pieczywo własnego wypieku. Dostałam też polecenie z Wrocławia, aby koniecznie przywieźć chleb bakaliowy z Drukarni :) jest on pyszny i nie brakuje w nim dobroci :)

ZastanowiÅ‚am siÄ™, dlaczego sama do tej pory nie upiekÅ‚am takiego chleba :) Niewiele myÅ›lÄ…c chwyciÅ‚am zakwas z lodówki, który niestety padÅ‚, gdyż przez dÅ‚ugi czas go nie dokarmiaÅ‚am (takie sÄ… skutki licznych wyjazdów i dodatkowych zajęć i bywania w domu jako gość :/). ChwyciÅ‚am wiÄ™c za drożdże i  książkÄ™ Piotra Kucharskiego „Chleb – domowa piekarnia” (już Wam kiedyÅ› wspominaÅ‚am, że wg mnie to najlepsza książka o chlebie na polskim rynku). OdnalazÅ‚am przepis na chleb razowy z jabÅ‚kiem i go zmodyfikowaÅ‚am. BaÅ‚am siÄ™, że chleb nie uniesie wiÄ™cej bakalii, ale po upieczeniu wiem, że można dać jeszcze wiÄ™cej :)

Chleb wyszedł dokładnie taki, jaki chciałam :) Pyszny, słodki od bakalii z chrupiącą skórką. Idealny do zjedzenia z konfiturą z czarnego bzu, lub jeśli możecie, z miodem. Nie ukrywam, że smakuje wyśmienicie tylko z wiejskim masłem. Cieknie mi ślinka na samą myśl, chyba znowu upiekę :)

Składniki (na 1 chleb pieczony w dużej keksówce):

Zaczyn:

• 20g drożdży
• 100 ml letniej wody (dobrej jakoÅ›ci, mineralnej lub przegotowanej lub z filtra)
• 100g mÄ…ki pszennej chlebowej
• 2 Å‚yżki syropu z agawy (jeÅ›li jecie miód, możecie go użyć)

Ciasto właściwe:

• 300ml wody
• 500g mÄ…ki pszennej razowej
• 1,5 jabÅ‚ka startego na grubych oczkach
• 1 Å‚yżeczka soli
• 100g orzechów wÅ‚oskich
• 50g żurawiny
• 50g rodzynek
• 8 suszonych Å›liwek

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj wszystkie składniki na zaczyn i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
2. Gdy zaczyn jest już gotowy, dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto ręką. Będzie klejące, nie przejmujcie się tym :)
3. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na ok.2 godziny, ciasto podwoi swoją objętość (lub urośnie jeszcze bardziej, tym lepiej).
4. Keksówkę (dużą lub 2 małe) wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i zostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Keksówkę przykryjcie, ale tu uwaga, bo ciasto mocno rośnie i może przykleić się do folii. Dlatego ja podnoszę do góry wystający z keksówki papier do pieczenia (tworząc rant) i dopiero przykrywam ciasto ściereczką.
5. Nagrzej piekarnik do 220 stopni, ciasto natnij w romby (najlepiej nożykiem chirurgicznym).
6. Nagrzany piekarnik spryskaj kilkakrotnie wodą (spryskiwaczem do kwiatków), aby naparować piekarnik, włóż keksówkę i piecz ok 40-45 minut.
7. Chleb wyciągnij z piekarnika, wyciągnij z keksówki i studź na metalowej kratce (np. tej z piekarnika).

Rada:

• Po ostygniÄ™ciu chleba, możesz zamrozić np. poÅ‚owÄ™ lub 1/3. Ja dosyć czÄ™sto tak robiÄ™, by mieć „na czarnÄ… godzinÄ™”, gdy nie zdążę upiec chleba. Taki rozmrożony chleb jest i tak dużo lepszy od kupnego