Kruche tartaletki z białą czekoladą

Wszystkie nagrody świata dla Francuzów za kruche ciasto. Taki  pojawia się w mojej głowie  postulat zawsze, gdy je piekę. Ci, którzy odwiedzają nas często, wiedzą, że mam do tartaletek z białą czekoladą niebywałą słabość:) Nie jestem pewna, czy recepturę tarty i tartaletek opracowano nad Sekwaną, niewątpliwie jednak tam zadbano o  ich karierę. Paryskie cukiernie są dla mnie, jak eleganckie butki, w których wszystko mi pasuje:) W takich miejscach zachwycają detale, jakość,  faktura  i kształt. O niepowtarzalnym smaku nie wspominając.

Kruche ciasto z dobrego przepisu wychodzi zawsze, ja od lat jestem wierna wskazówkom Pierre Herme. Znalazłam je w słodkiej serii Larousse i bez obaw, czy ciasto wyjdzie czy nie (udaje się zawsze) –   wykorzystuję w swoich wypiekach. Improwizuję za to z nadzieniami. Tę zimową niedzielę pozbawioną śniegu osłodziłam sobie białą czekoladą. Zarówno do delikatnych kruchych tartaletek, jak i pogody, pasuje wyśmienicie.

Jest jeden sekret dotyczący przygotowania kruchego ciasta. By było miękkie i delikatne nie należy go zbyt długo wyrabiać. W praktyce ta rada sprowadza się do tego, by jedynie połączyć składniki. Gdy dodamy do wymieszanej z masłem mąki jajka z cukrem, cukier wchłonie wodę i nie będzie ona łączyła glutenu ani skrobi. Dzięki temu ciasto nabiera pożądanej kruchości. Brzmi skomplikowanie? Zerknijcie na przepis i przekonajcie się, że nie trzeba być Francuzem albo przynajmniej skończyć rocznego szkolenia cukierniczego w Le Cordon Bleu, by  upiec wyśmietnie tartaletki.

Składniki:

ciasto:

• 125 g cukru pudru
• 250 g mąki
• 125 g masła o temepraturze pokojowej
• 1 jajko
• laska wanilii

nadzienie:

• tabliczka białej czekolady
• szklanka śmietany 30 lub 36%
• 2 łyżeczki likeru amretto lub kokosowego
• pół szklanki płatków migdałowych

Wanilię przekroić na pół, wyskrobać ziarenka i wymieszać je z cukrem. Mąkę wsypać do miski, dodać masło i wybrabiać palcami albo nożem, tak by składniki szybko się połączyły. W cieście zrobić wgłębienie, wbić jajko i posypać je cukrem z wanilią. Szybko i energicznie wyrobić. Zawinąć w folię i schłodzić przez godzinę w lodówce. Po wyjęciu rozwałkować i wyłożyć ciastem foremki. Piec około 20 minut w 175 stopniach. Ciasto powinno przez pierwsze 10 minut być obciążone kulkami ceramicznymi lub ziarnami fasoli wyłożonymi na papierze do pieczenia.

Tak wyglądają już gotowe, oprószone jadalnym brokatem.Przed Wami jeszcze przygotowanie kremu:)

Krem:

Czekoladę połamać na kwałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i mieszać aż masa zgęstnieje. Wlać liker dobrze wymieszać, dodać połowę płatków migdałowych. Pozostałe uprażyć na suchej patelni i posypać nimi wystudzone tartaletki. Wcześniej jednak trzeba poczekać aż krem wystygnie i zimnym napełniać upieczone ciasto.  Gotowe tartaletki wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Tutaj nasze inne przepisy  z kruchym słodkim  ciastem w roli głównej:

tartaletki jagodowe z bitą śmietaną

tartaletki z czekoladą i guszką

waniliowe babeczki z brzoskwiniami

tarta z truskawkami z kremem cytrynowym

tarta z musem z białej czekolady

krucha tarta z truskawkami

krucha tarta z pomarańczami i waniliowym kremem